Oliven und deren Saft (das Olivenöl) wurden schon in der Antike als Heilsbringer bei inneren Beschwerden wie Gallensteinen oder zur Wundbehandlung eingesetzt. Wer es sich leisten konnte, pflegte Haut und Haar damit. Die heutige moderne Ernährungswissenschaft hat natives Olivenöl zum wertvollsten Lebensmittel nach der Muttermilch erklärt.
Spanien ist als der größte Olivenölproduzent und -exporteur der Welt bekannt für seine Vielfalt und die außergewöhnliche Qualität.